|
Tisztelt Tagtársak, Támogatók, Érdeklődők!
Soron következő taggyűlésünk 2010. június 07-én, hétfői napon lesz. Helyszíne:az Danubius Hotel Aréna****
H-1148 Budapest Ifjúság útja 1-3..
Kezdési időpont 16 óra.
Levezető elnökünk: Jeles Zoltán
Napirendi pontok:
1. Mogyoródi Zoltán Titkár úr rövid megnyitója, magvas helyzetértékelése. Napi program felvázolása. Soron következő közgyűlésünkre invitálás.
2. Hangulatos nyáresti ételszimfóniák címmel Ferenci István osztja meg velünk tapasztalatait. Szezonalitásról, felhasználási javaslatokról, menük összeállításának szempontjairól kezdeményez beszélgetést hagyományos - merész - játékos íz párosítások kóstolgatása közben.
3. Ha úgy érezzük, hogy van még mit kibeszélni!
Tagsági életünk napi események megbeszélése.
(Zártkörű, csak az Étrend Egyesület tagjai részvételével!)
Szeretnénk felhívni a tisztelt tagság figyelmét arra, hogy közeledik az éves beszámoló időpontja, ezen azonban csak az élhet felszólalással, aki tagdíjait rendezi. A díjak mértéke nem változott és megfizethető két részletben is.
Várunk benneteket!
Üdvözlettel: Vezetőség
Budapest. 2010. 05. 31.
Bevezető gondolatok helyett:
Ahogy kicsalogatja vendégeinket a kerthelyiségekbe a nap sugara, nyomban egyre fontosabb lesz egy –egy könnyed nyári öltözethez társuló „alakformáló” egészséges étel kínálattal rendelkező vendéglátóhely felkutatása.
Nyári kínálati ötletekkel kíván kedveskedni Ferenczi István séf Úr, az Étrend Egyesület tagjainak.
Szinte már - már hagyomány, hogy a nyári szezon szorgos napjai előtt lezárjuk az év elő részét - hogyan tehetnénk ezt másképpen, mint könnyed nyári falatok társaságában.
Bevezetés helyett pár gondolat a nyári étkek tartalmáról, ha kedved tartja, olvasd el!
Az egyesületi ülésünkön nem szeretném hosszasan senkinek a figyelmét ilyen monológgal lekötni. Tehát ha nem érdekel, nyugodtan gördülj a végére, hogy invitálni tudjalak.
Nyári étrendünk sokban különbözik a télitől, hiszen rendelkezésre álló remek friss zöldségeinket, gyümölcseinket vétek volna nem szerepeltetni valamit magára adó étterem séfjének kínálatában. Szívem szerint büntetném, azokat az éttermeket, akik a friss nyersanyag kínálat bőségében mirelit vegyes zöldséggel „kápráztatják” el jobb sorsra érdemes vendégeiket. Vendégeik vitaminigény kielégítésére a közeli patikát ajánlják.
A zöldségek zöme legegészségesebb nyersen vagy párolva.
Nyersen levét kinyerve italként fogyaszthatjuk, aprítva, reszelve salátákhoz használjuk, vagy mártogatókat készíthetünk kedvünk szerint.
Tavasszal a friss zöldséges ételek kínálatával, nyáron inkább a remek hazai gyümölcs kreációnkkal szeretjük elkényeztetni vendégeinket.
A szezonkövetés titka az, hogy lelki örömöt lelni az ételekben! A bármelyik évszakban fogyasztható zöldséges pultokról mosolygó „virtuális valóság termények” íze helyett kivárni készülni az igazira.
Egy könyvben olvastam és a számítógépembe pötyögtem, ha úgy adódik, megosszam valakivel. J!
Amerika és Franciaország paradox különbsége. Amerikában az egyenlőség a legfőbb letétemény, furcsa mód a gasztronómiában is honos. Amerikaiak túlnyomó többsége követeli és elfogadja az ízetlen, ömlesztett, vegyileg kezelt, általában nem természetes ételt, amely a csomagolás és a marketing révén táplálónak látszik.
A franciáknál, az ízlelés és természetes étel az általános javak része, általában jövedelmük sokkal nagyobb arányát költik rá. Ami az amerikaiaknak luxus a franciáknak szükséglet.
Természetesen nem mindenki jut egyformán minden ínyencséghez ( a beluga kaviár fogyasztása nem általános jog), de a franciák olyan elv szerint élnek, amelyet az amerikaiak néha elfelejtenek, noha ők fogalmazták meg a legszellemesebben: a szemétből csak szemét lesz. A főzés – és ilyen formán a jól élés – kulcsa a legjobb hozzávalókban van.
Úgy vélem nálunk „Amerika” és „Franciaország” is jelen van. Remélem lesz módunk helyesen választani.
Kétséget kizáróan ez az időszak a legalkalmasabb arra, hogy feltankoljunk vitaminnal!
Pár érdekes ismeret felfrissítése:
A legfontosabb vitaminok egyike az A-vitamin, amely főleg a halzsírban, májban, vesében, tojássárgájában, tejben, vajban és húsban fordul elő. A sárgarépa, a saláta, a paraj, a káposzta, a paradicsom és a hüvelyesek karotint tartalmaznak, amelyből szervezetünk a máj útján A-vitamint állít elő, hiánya farkasvakságot idézhet elő, az ilyen ember esti szürkületben nem lát jól.
A szem kötőhártyája könnyen kiszáradhat, szaruhártyája kilyukadhat. Továbbá az A-vitamin hiánya okozhatja a bőr és a haj kiszáradását, törékenységét és korai őszülését. A B1-vitamin a növények leveleiben képződik, s a szervezetben élő ártalmatlan baktériumok állítják elő.
Az állati szervezet ezt a vitamint nem tudja maga előállítani, ezért a növényi táplálékban lévő B1-vitaminra van utalva. Az állati termékek közül a legtöbb B1-vitamint a máj, a marhaszív és a velő tartalmazza. Illetve a tejben és a tojásban is megtalálható.
Nagy mennyiségű B1-vitamint tartalmaznak a hüvelyesek és a gabonafélék, az élesztő, valamint a burgonya. A legtöbb B1-vitamin a hántolatlan rizsben van, ezért azoknál, akik hosszú időn át csak hántolt rizst fogyasztanak, az úgynevezett beriberi betegség (B1-vitaminhiány) tünetei lépnek fel. A betegség leginkább idegbántalmakat okoz bőrérzékenységgel, végtagbénulással, s végül szívbénulásos halállal végződik. A különösen nehéz fizikai munka végzése esetén a vizeletben és az izzadságban rendkívül sok B1-vitamin távozik el a szervezetből. Ez okozza a szervezet idő előtti elfáradását, bágyadtság és levertség érzetét is. Hiányának tünetei fejfájásban, aluszékonyságban és erős szívdobogásban nyilvánulhatnak meg. A B1-vitamint viszketegséggel, gennyesedéssel járó bőrbetegségek gyógyítására is használják. A B2-vitamin májban, vesében, szívizomban, tojásban és élesztőben fordul elő. Hiánya gyerekkorban gátolja a növekedést. Felnőtteknél bőr-, ajak-, száj- és nyelvnyálkahártya-gyulladást okozhat. A szájszöglet gyulladása és nedvezése is a B2-vitamin hiányának tudható be. A B5-vitamin élesztőben, rizskorpában, májban, szívben, tojásban, tejben, sajtban fordul elő. Hiánya hajhullást és korai őszülést okozhat. B6-vitamint az élesztő, a máj, a hal, a tej, a sajt, a tojássárgája tartalmaz. Ha a szervezet nem kapja meg a szükséges mennyiségű B6-vitamint, görcsös tünetek léphetnek fel, melyet bizonytalan járás kísérhet általános gyengeséggel, levertséggel. A végtagok sápadtak és fájnak. A B12-vitamin hatását még teljesen nem ismerjük, annyi azonban bizonyos, hogy irányító szerepe van a vörös vértestek képződésében. Leginkább a vészes vérszegénység és ideggyulladások leküzdésére, gyógyítására használják.
C-vitamint tartalmaz a fekete ribizli, a citrom, a narancs, a zöldpaprika, a vöröshagyma, a paradicsom, az alma, a káposzta, a saláta stb. A C-vitamin hiánya okozza a skorbut betegséget. A bőr kiszárad és alatta kisebb-nagyobb vérömlenyek keletkeznek. Előfordulhat olykor fogínyvérzés, foglazulás, ez gyakran csonthártya alatti vérzéssel is párosulhat. Az emberi szervezetnek jelentős C-vitamin-szükséglete van, különösen megerőltető fizikai munkát végző személyeknél, terhes mamák esetén, fertőző betegségekben és gyomorfekélyben szenvedőknél. Meghűléses vagy magas lázzal járó más betegségeknél előfordulhat, hogy a szervezet C-vitamin-tartalma akár a felére is visszaeshet.
A D-vitamin bizonyos élelmiszerek fogyasztásával jut a szervezetbe, de a napsugarak hatására maga a szervezetünk is előállíthatja. D-vitamint tartalmaz a tej, a vaj, a tojás, a halzsír (csukamájolaj). A D-vitamin hiánya gyermekeknél angolkórt, felnőtteknél csontlágyulást okozhat, ami rendszerint keresztcsontfájással jár. A D-vitamin szabályozza a szervezet foszfor- és mészháztartását. Túladagolása esetén fogyással járó étvágytalanság, emésztési panaszok léphetnek fel.
Az E-vitamint más néven tokoferolként ismerhetjük, és szintén zsírban oldódik. Az E-vitaminok könnyen oxidálódnak, tehát levegőn, napsugárzás hatására könnyen elveszthetik hatásukat. Éppen ezt használja ki az élelmiszeripar is, amikor különböző zsiradékokhoz E-vitamint ad az avasodás megelőzésére. Az E-vitamin biológiai hatása nem teljesen ismert még, hiszen hiánytünetei sem igazán jelentkeznek, illetve nem jellemzőek.
H1-vitamin a májban, a vesében, a tejben, az élesztőben és a hüvelyes zöldfélékben fordul elő. Vitaminózisa még kellőképpen nem ismert, azonban részleges hiánya a haj őszülését okozza. H-vitamint tartalmaz a kamilla (orvosi székfű) virága. Kivonata a bőrre hat, annak működését szabályozza. Hiánya gyermekeknél arcon és fejen zsírcsomókat idézhet elő. K-vitamint a paradicsom és a paraj tartalmaz, az ártalmatlan bélbaktériumok termelik. Csak epesav segítségével szívódik fel, ezért hiánya gyakran májbetegségek esetén fordul elő. A K-vitaminnak vérzés gátló hatása van.
PP-vitamint (nikotinsavamidot) a búzakorpa, a rizs, a saláta, a paradicsom, valamint az alma, burgonya, narancs és a növényi olajok tartalmaznak. Előfordul továbbá a májban, a vesében és izomrostokban. A PP-vitamin hiánya okozza az úgy nevezett pellagrát. Ez a betegség kezdetben bőrgyulladásban nyilvánul meg. Előbb hólyagok, később mély sebek keletkeznek. Okozhat még idegrendszeri zavarokat is, epileptikus rohamokhoz hasonló görcsöket és tudatzavarokat.
Ennyi rémisztgetés elég!
Ha elképzeljük, hogy nyáron egy hűvös lugas alatt harmatos pohárral a kezünkben, az elmúlt évek valamelyikéről megmaradt, művészien átalakított szőlő levének jól eső kortyolgatása közben egy hangulatunkhoz illő menün szeretnénk választani – vajon találunk –e megfelelően izgalmasat?!
Hogy ez a kérdés minél kevesebb vendégünkben merüljön fel, legyünk a vendégei Ferenci István séf Úrnak, hogy egy –egy jó tanácsát megossza velünk.
Természetesen az ételekről nem csak beszélgetni fogunk, hanem hagyományainkhoz híven kóstolgatjuk, ízletes ételeit.
Kedves egyesületi Tagtársak!
Kérlek benneteket, osszátok meg velünk kedvenc nyári menütöket, esetleg annak leírt változatát szívesen tennénk közzé oldalunkon.
Szívesen látjuk régi, új tagjainkat is hiszen júniusban fontos egyesületi közgyűlést is tartunk.
Befolyásoló véleményed ismeretében szeretnénk javaslatot tenni további egyesületi működésünk irányára.
Szeretettel várunk!
Baráti üdvözlettel: Jeles Zoli
|
